Réseau de Prévention et de Prise en charge de l'Obésité Pédiatrique

Salade de printemps

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Recette: 

Salade de printemps

Pour 6 personnes

1 Kg de fèves fraîches en cosse
1 boite d'asperges vertes
150 pousses d'épinards
150 g de mâche 3 c à soupe de pignons
60 g de parmesan

Vinaigrette

1 c à soupe de vinaigre balsamique
1 c à café de moutarde
1 c à café de miel
5 c à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
sel, poivre

Préparation

Ecosser les fèves, puis retirer la fine peau qui les recouvre.
Faire cuire 10 min dans l'eau bouillante salée. Réserver.
Eliminer le talon d'asperges, couper la partie tendre en gros tronçons.
Faire cuire 10 min dans l'eau bouillante salée. Réserver.
Trier, égoutter et rincer les pousses d'épinards. Les essorer.
Rincer la mâche. L'égoutter.
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif bien chaude.
Couper le parmesan en copeaux à l'aide d'un couteau économe.
Dans un saladier, mélanger le vinaigre balsamique, la moutarde, le miel et une pincée de sel. Emulsionner avec l'huile d'olive. Poivrer, parfumer d'ail pressé.
Au dernier moment tourner rapidement la salade dans la vinaigrette. La répartir dans 6 assiettes individuelle, ajouter les tronçons d'asperge, éparpiller les lobes de féves, les pignons, les copeaux de parmesan.
Servir rapidement.