Réseau de Prévention et de Prise en charge de l'Obésité Pédiatrique

Salade d'endives aux fruits

Illustration: 
Recette: 

Salade d'endives aux fruits

Ingrédients (pour 4 personnes)

3 endives
2 petites pommes
3 clémentines
60 g de cerneaux de noix
50 g de raisins secs
½ jus de citron
80 g de roquefort
Pour la vinaigrette :
1 échalote
1 cuillère à soupe de persil ciselé
4 cuillères à soupe d'huile de noix
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Sel, poivre

Déroulement de la recette

Mettre les raisins secs à tremper dans un petit bol d'eau chaude pendant au moins 30 minutes puis les égoutter.
Nettoyer les endives, ôter les feuilles abîmées puis les émincer.
Peler les clémentines, détacher les quartiers, ôter les petites peaux blanches. Peler, épépiner les pommes, les couper en lamelles et les arroser avec le jus de citron. Mettre tous ces ingrédients au fur et à mesure dans un saladier avec les cerneaux de noix. Rajouter le roquefort coupé en dés.
Préparer la sauce :
Peler et émincer l'échalote. Dans un bol, fouetter l'huile et le vinaigre avec le sel, le poivre l'échalote et le persil ciselé. Au moment de servir, assaisonner la salade et mélanger.