Réseau de Prévention et de Prise en charge de l'Obésité Pédiatrique

Salade d'été multicolore sauce basilic

Illustration: 
Recette: 

Salade d'été multicolore sauce basilic

Ingrédients (pour 10 personnes)

200g de mâche
3 concombres
1 poivron jaune, 2 poivrons rouges
2 petites boîtes de soja (haricots mungo)
Menthe ciselée

Sauce

2 cuillères de moutarde
8 cuillères d'huile d'olive
8 cuillères d'eau
8 cuillères de vinaigre
Sel, poivre

Déroulement de la recette

Laver les légumes. Faire noircir les poivrons au four en les tournant régulièrement. Les laisser les refroidir et les peler. Les couper en lamelles. Trier le soja et la mâche. Couper les concombres en petits dés. Mélanger l'ensemble des ingrédients et réserver au frais. Préparer la vinaigrette : Mélanger la moutarde et le jus de citron. Ajouter l'huile d'olive et l'eau.