Réseau de Prévention et de Prise en charge de l'Obésité Pédiatrique

Salade verdoyante

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Recette: 

Salade verdoyante

Pour 4 personnes

800 g de pois gourmands
200 g de pousses d'épinards
2 petits oignons rouges
2 cuillères à soupe de pignons de pain
200 g d'olives noires dénoyautées
10 cuillères soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de sauce soja
Sel, poivre du moulin

Préparation

Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger 3 minutes les pois gourmands.
Égoutter et passer sous l'eau froide, ils doivent être croquants.
Dans une poêle, faites griller à sec les pignons.
Mélanger les pois gourmands, les pousses d'épinards, les pignons grillés, les oignons émincés et les olives.
Émulsionner l'huile, le vinaigre et la sauce soja.
Saler, poivrer.
Assaisonner la salade au moment de déguster