Réseau de Prévention et de Prise en charge de l'Obésité Pédiatrique

Saumon grillé, mangue et aubergine aux éclats de noisette

Illustration: 
Recette: 

Saumon grillé, mangue et aubergine aux éclats de noisette

recette de Cyril Lignac

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de saumon de 80 g
1 aubergine
1 mangue
20 g de noisettes concassées
16 tomates cerises
50 g de roquette
huile d'olive pour dorer les légumes
Préparation et cuisson :30 min

Pour la vinaigrette :
½ boule de mozzarella de bufflonne
½ botte de coriandre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron
sel, poivre du moulin

Eplucher l'aubergine et la mangue. Tailler en cube de 1cm environ.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faire dorer les dés d'aubergine pendant 5min environ. Ajouter la mangue, laisser cuire 5min, puis ajouter les noisettes concassées au dernier moment.
Faire chauffer une poêle antiadhésive pour cuire le saumon. Poêler le saumon 2 ou 3 min sur chaque face. Il doit rester bien rosé à cœur.
Préparer la vinaigrette : couper la mozzarella en petit dés, hacher la coriandre. Ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre et le jus du citron.
Piquer les tomates cerises sur des piques de bois (4 piques et 4 tomates par pique).
Lorsque le saumon est cuit, poêler brièvement les brochettes de tomates.
Sur chaque assiette, déposer le mélange de mangue, d'aubergine et de noisettes. Par dessus, poser le pavé de saumon. Entourer de vinaigrette et poser la brochette de tomates en équilibre sur le saumon. Entourer le saumon de feuilles de roquette au dernier moment.