Réseau de Prévention et de Prise en charge de l'Obésité Pédiatrique

Sauté de veau au paprika

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Recette: 

Sauté de veau au paprika

Ingrédients : pour 4 personnes

700 à 800g de sauté de veau
3 courgettes
1 botte de carottes fanes
1 oignon blanc
4 tomates grappes
1 brin de thym
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
1 cuillère à café de paprika
Sel, poivre

Déroulement de la recette

Dégraisser si besoin les morceaux de veau dans une poêle.
Pendant ce temps, laver les courgettes et tailler les en longues lamelles avec un couteau économe (éliminer les bouts). Gratter les carottes et les couper en bâtonnets. Eplucher et tailler en fines lamelles l'oignon blanc. Monder les tomates (faire chauffer quelques minutes de l'eau dans une casserole et plonger les tomates pour enlever plus facilement la peau). Egoutter, peler et couper la chair en petits cubes. Les réserver. Faire chauffer une casserole remplie d'eau salée avec le thym. Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de veau de tous les cotés. Les retirer et les placer sur du papier absorbant. A la place, mettre l'oignon et le faire revenir. Puis le laisser compoter à feu doux pendant 10 min. Ajouter les tomates et laisser cuire encore 10 min. En même temps plonger les courgettes et les carottes dans la casserole d'eau bouillante. Les laisser 10 min. Remettre la viande dans la sauteuse et verser le vin blanc. Saler légèrement et ajouter le paprika. Laisser cuire 15 à 20 min sans couvrir et en remuant souvent. Egoutter les courgettes et les carottes et les rajouter à la viande. Cuire encore 10 min.
Sortir la viande et les légumes et les mettre dans un plat de service. Faire réduire le jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et paprika. Verser ce jus sur le sauté de veau.