Réseau de Prévention et de Prise en charge de l'Obésité Pédiatrique

Soupe façon Dubarry

Illustration: 
Recette: 

Soupe façon Dubarry

Ingrédients pour 6 personnes

1 chou-fleur
1 poireau
1 carotte
1 oignon
¾ de litre d'eau
½ litre de lait de chèvre
1 jaune d'œuf
40 ml de crème fraîche
Persil, ciboulette

Déroulement de la recette

Enlever la partie verte du chou-fleur. Le laver, le couper en bouquets et le faire blanchir 8 à 10 min dans de l'eau bouillante. Eplucher et couper le poireau, la carotte et l'oignon puis les faire cuire dans une casserole 15 min. Récupérer le bouillon et faire cuire le chou-fleur 15 min. Ecumer et passer au tamis fin. Remettre le tout à bouillir avec le lait. Lier le jaune d'œuf battu avec la crème et le rajouter au lait. Ce potage doit être bien crémeux.