Réseau de Prévention et de Prise en charge de l'Obésité Pédiatrique

Soupe froide de tomates et quenelles de fromage blanc aux herbes fraîches

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Recette: 

Soupe froide de tomates et quenelles de fromage blanc aux herbes fraîches

Ingrédients (pour 4 personnes)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de réfrigération : 2 heures 15 heures minimum

1 kilo de tomates
30 centilitres de fromage blanc
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 botte de ciboulette
1 botte de basilic
Sel et poivre
1 cuillère à café de sucre en poudre

Déroulement de la recette

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et plonger les tomates pendant 1 minute. Égoutter les tomates et retirer la peau. Les couper en 4.
Peler et ciseler l'oignon et l'ail.
Dans une grande casserole faire chauffer l'huile d'olive, faire suer les oignons et l'ail pendant 2 minutes.
Ajouter les tomates et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
Mixer le tout et passer au chinois afin de supprimer les éventuels morceaux.
Laisser refroidir 15 minutes et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Laver et ciseler la ciboulette.
Laver, effeuiller et ciseler le basilic.
Mettre le fromage blanc dans un plat, fouetter pour le rendre lisse.
Ajouter les herbes ciselées et remuer.
Avant de servir, disposer une grosse quenelle de fromage blanc aux herbes sur la soupe.