Réseau de Prévention et de Prise en charge de l'Obésité Pédiatrique

Tartines méditerranéennes

Recette: 

Tartines méditerranéennes

Ingrédients (pour 10 personnes)

20 tartines grillées de pain complet
5 tomates
2 boite de tomates concassées
5 aubergines
2 oignons
2 cuillères à soupe d'huile olive
2 cuillères à soupe de menthe ciselée
2 cuillères à soupe de persil
2 cuillères à café basilic
Sel, poivre

Déroulement de la recette

Laver les aubergines. Les piquer avec une fourchette. Les faire cuire 9 min au four micro ondes à 900W ou au four traditionnel 30 à 40 min thermostat 200. Puis les couper dans le sens de la longueur et prélever la chair à l'aide d'une petite cuillère. Laver et couper la tomate en petits dés. Peler, laver et émincer l'oignon. Chauffer l'huile dans une casserole et faire suer l'oignon. Ajouter la chair d'aubergine et la boîte de tomates concassées. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 10 min. Laisser refroidir et ajouter les herbes. Servir sur du pain grillé en décorant avec les dés de tomates.