Réseau de Prévention et de Prise en charge de l'Obésité Pédiatrique

Tian de pomme de terre à la provençale

Recette: 

Tian de pomme de terre à la provençale

Pour 4 personnes

500 g de pomme de terre à la chair ferme
12 filets d'anchois allongés, à l'huile d'olive
4 petites tomates
1 courgette
1 poivron rouge
1 gros oignon
½ botte de persil plat
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 centilitres de bouillon de légumes
Poivre

Préparation

Préchauffer le four à 210 °C (th 7). Dissoudre le bouillon de légume dans de l'eau bouillante et ajouter les parures des légumes utilisés dans la recette afin d'améliorer son goût.
Éplucher et laver les pomme de terre, couper en rondelles.
Égoutter les anchois.
Piquer les tomates, plonger dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes et refroidir. Enlever la peau des tomates et épépiner.
Laver et égrainer le poivron.
Laver la courgette.
Éplucher l'oignon et les gousses d'ail.
Laver et effeuiller le persil. Peler et hacher les gousses d'ail et le persil.
Couper les anchois en petits morceaux.
Émincer l'oignon, la courgette et le poivron. Huiler les moules à tian et disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Procéder par couche de légume en intercalant une fois sur deux les anchois et la persillade, finir le montage par les tomates. Passer au chinois le bouillon de légume. Recouvrir le montage de légumes avec le bouillon. Enfourner pendant 40 minutes environ. A mi-cuisson baisser le four à 180 °C (th 6).